Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poireau
- 6 carottes
- 300 g de courge butternut
- 200 g de feuilles d’épinards
- 1 petit verre de lentilles corail
- 3 c. à soupe de ghee
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à café de curry en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de moutarde douce
Facultatif : cacahuètes, noix de cajou ou amandes grillées pour servir
Recette :
- Emincer le blanc du poireau et laisser de côté le vert. Peler les carottes et la courge. Couper en petits dés.
- Chauffer le ghee dans un faitout et ajouter les graines de cumin et de coriandre. Laisser dorer une bonne minute, puis ajouter les légumes et remuer pendant 1 min.
- Ajouter le curry, le laurier et les lentilles, puis 4 petits verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
- Pendant ce temps, nettoyer les épinards. Les ajouter à la soupe et cuire 5 min supplémentaires à couvert. Oter les feuilles de laurier et ajouter la moutarde et une bonne pincée de sel.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer grossièrement une partie de la soupe, en conservant des morceaux.
Servir bien chaud, avec des cacahuètes, amandes ou noix de cajou si souhaité.
